Hovězí flank steak je řez z pupku býka. Čeští řezníci jej historicky označovali jako zrcátko. Jedná se o nízký a plochý sval s delšími svalovými vlákny. Maso je odblaněno a odtučněno, ihned připraveno na steaky.
Aby se maso krásně rozpadalo, je nutné ho nakrájet na tenké proužky kolmo na svalová vlákna.
Vakuově baleno.