Hovězí svíčková
Hovězí svíčková
Jedná se o nejlahodnější část hovězího.
| Kategorie: | Hovězí maso z volného chovu |
|---|---|
| Hmotnost: | 1 kg |
Hovězí svíčková
Pruh svaloviny pod páteří (roštěncem). Dělí se podle částí na špičku palec a střed. Svalovina v této části hřbetu je vystavena velice malé námaze, tím pádem se jedná o nejlahodnější část hovězího. Má jemné vlákno, křehkou strukturu a nepříliš výrazné mramorování, díky tomu má méně intenzivní, zato jemnou, delikátní chuť.
Svíčková se používá pro pečení, ale hojně také na steakovou úpravu. Hovězí T-bone steak (viz foto) má na jedné straně kosti ve tvaru písmene T nízký roštěnec, na druhé svíčkovou.