Top - Blade steak
Top blade steak je výtečný kousek masa, který se porcuje ze střední části plece, z tzv. loupané plece. Anatomicky mluvíme o přední noze zvířete v oblasti ramene, konkrétně se jedná o velký podhřebenový sval ovládající ramenní kloub.
Loupaná plec má zde jemná svalová vlákna, je hezky mramorovaná a Top Blade steak je tak po úpravě měkký a šťavnatý.