Krájí se z vysokého roštěnce na přilehlém žebru. Pochoutka na gril, která nemá konkurenci.
Specifickým znakem ale tohoto steaku je ponechaná žeberní kost, která během smažení ve značné míře uchovává minerály a spolu s vyšším obsahem podílu tuku na povrchu svaloviny dává tomuto steaku nezaměnitelnou chuť.Vakuově baleno.